In een verticaal schelp-en-buisvat wordt buis-ijs gevormd door water dat in de buizen naar beneden gaat, die worden afgekoeld door de circulatie van koelmiddel op het buitenste oppervlak.Als het ijs uit de buizen valt, wordt het door de roterende ijsmaaier gesneden tot de gewenste grootte.De ijsbuizen zijn ongeveer 50 mm lang en 21 mm breed.28,34 mm drie opties in externe diameter.
Wanneer het ijs de gewenste dikte bereikt, stopt de waterstroom automatisch.Het koelmiddel wordt naar een overspanningsdrom verwijderd en heet gas circuleert rond de buizen waardoor de ijsbuizen smelten en naar beneden glijden.